1.根据每月的销量，及时更换凉皮的品种：各种炒凉皮、烩凉皮、砂锅凉皮等菜单上更新，杜绝在原价上面贴新价位标签的恶劣做法。在菜单设计之初，就做成方便更换的夹页方式。销量火爆的菜品，及时加价。这上涨的一两块钱，并不影响菜品的销量。喜欢吃的顾客，还是会再次点。这样一个月下来，净利润也是可观的。

2. 主打凉皮，量大实惠美味，吸引顾客到店。实际上，一份凉皮利润并不高，真正挣钱的都在凉菜上，制作简单，上菜时间短，又是高利菜。

3.开店之初，需要采购和花费的地方太多。这样的细节处，不是目前关注的重点。挑选市面上与品牌LOGO有极大相似度的碗碟，也是一门技巧。

4. 在管理库存方面，也是有技巧可寻。以盐为例，在货架上标上15~45，每日厨师检查货架时，只需一张纸，就可以对照出需要及时添置的用料。当盐的袋数低于 15时，就会进一箱盐。一箱盐是30袋。这样就保证盐的数量一直在15袋和45袋之间。既不会太多，占用储藏空间，也不会太少，影响烹饪的流程。与盐同理的面粉管理，也是每天最小值1，最大值3。

5.每天凉皮所需要的黄瓜、面筋、豆芽、各种调料以及皮子，必须要做到食材相匹配，比如：一份25-280克的凉皮，配黄瓜100-120克，面筋10-20克，汤料：100-120克，辣椒油50克，以及各种配菜，每天根据一份凉皮的使用量，进行有针对的来配置。

6.学会赚钱边际成本利润：（凉皮批发业）

一袋面50斤：价格在：80-90元/袋，全国价格基本错不了多少，但是手工活机器可以加工：120-130斤凉皮，根据250克一份来计算，可以调整：250-260份凉皮，那么根据行业利润：尽量控制在：30~50%之间，也就是不管谁在当地做这个行业凉皮不能低于：0.8元一斤，这是行业生产成本，所有，我们的利润控制在：0.5元/斤，即可，不管本地同行批发价在多少元一斤，我只要做到：每斤只赚取：0.2元的边际成本即可。不要追求一夜暴富加入各种添加剂，还是想通过其他手段打压挤兑同行，都是对行业良性竞争环境不健康的做法，如果在当地只有你一家，树大招风，结果你可想而知。

农仆祝所有朋友财源滚滚

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