用手抓着吃的美味可口裹凉皮---卷凉皮
裹凉皮又叫卷凉皮,顾名思义就是把我们平常吃的凉皮和各种配料卷起来吃,虽然听着简单但是要做一道美味可口的卷凉皮还得下点功夫!农仆小贴士搜集了些关于制作卷凉皮的文章今天就分享给大家!
卷凉皮制作流程和方法三招搞定。
一、第一招:考验你的调料汁的功夫:
裹凉皮就是把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一张大凉皮里面,然后裹成卷食用。裹凉皮面皮剔透,鲜爽可口,深受河南人的喜爱,尤其是河南濮阳人。一张裹凉皮的成本在2元左右,可以带来3-5.5远的利润,每天平均卖出100张,日收入达到300元,所以对调料和辣椒油提出了很多高的要求。
调料汁技术又分为三块:
(一)辣椒油:辣椒油制作的比例:
1.主料:(30种中药)香料100克。
2.配料:线辣椒300克+小米椒20克。
3.辅料: 菜籽油500克(葱、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12种)(由于涉及油温和油量问题故省略掉。)
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右分别倒入辅料和辣椒以及香料(具体见凉皮汇往届资料),倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
(二)汤料技术:调味水制作(由于涉及原料浓度和含量问题只是大概比例。)
1.皮子:220克。
2.豆芽:60克。
3.黄瓜:30克
4.盐:5克 含量(97%)
5.味精:2克,
6.大蒜汁:5克,
7.面筋:10克,
8.调料水:20克.
9.辣椒油:50克。
10.醋:10克:酸度4.5。
调料最好当天调配,数量和皮子的数量要匹配,味道要有层次感,咬下去咸淡、酸、香一致。
(三)调味技术:
花生碎、芝麻酱、香菜等。一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。
第二招:考验你的皮子制作功夫:
农仆凉皮机可以制作薄而轻的凉皮(直径42公分重量2.6两),用来做裹凉皮再合适不过了!
第三招:考验你的卷凉皮功夫:
裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀。一道美味可口的裹凉皮就完成了!
各种调配的调料
经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料,还得有漂亮的皮子,这样才能把各种材料美美的包裹在内。
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