按照做凉皮的方法把面芡水备好，把锅放在火上，火水要太猛先在锅内抹一层油，然后加入面芡水4-8斤；面芡水快要烧沸时，用擀面杖朝一个方向搅。随着水分的蒸发，面芡水越来越稠，慢慢变成半透明且富有弹性的面皮胚子。这时把面胚取出来（用同样的手法把备好的面芡全部做成面皮胚子）。待面皮胚子不太热时，把它分成小面剂，然后擀成大薄面片，上面抹一层油（少量）

，一张张叠好。根据笼的层数15-20张一层，上笼蒸一小进即成。食用时，凉调，热炒与凉皮、米皮相同。