要做出劲道爽口的凉皮绝非易事,不仅需要选对凉皮机,还要对面粉有所要求!凉皮机为您解析"

 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质 13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

 (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%     以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

 (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等. 

 (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食 、中式点心、西式点心等.

 (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

　　两人份需用原料面粉(最好是高筋面粉 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)高筋面:面粉的蛋白质 称为"面筋",含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用.蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头 以及各式中国 点心等.蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作.