凉皮调料配方
配方(辣椒油)
豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g
制作方法
①、先把油加热,等到无油味冒烟时,停火降温,放进葱白、姜片去异味,葱姜发黄后捞出。
②、用白芝麻试油温,先放进几粒,如果油热,芝麻炸开有响声,需再降温;若油凉,芝麻沉下不起,需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起,不沉不响打转时下
大料面正好,但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。
③、油温再下降一些,才能下辣椒面,注意:下辣椒面前,先少放点,观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑,说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下
锅
④、最后,散开放入陈醋,放醋时开锅状,等油在锅里自然放凉后即可食用。
备注:
不辣红油做法和辣椒油的方法类同,不同点是不放辣椒面,用红曲米粉或紫草调红色。
油用大豆油最好,棉清油最香。